*余*情未了@海景軒
話說車媽媽很喜歡吃客家菜皆因我的嫲嫲是為客家人,自少由她湊大的我吃過不少正宗的客家餸,30多年前她離開我之後已很久沒吃過那回憶中的味道了!
海景軒現在由中菜行政總廚余照軍師傅掌舵,擁有40多年入廚經驗的他曾在海外浸淫擁有廣闊視野,他的烹飪技巧絕對是毋庸置疑。
甫踏進海景軒那經典裝潢依然給我熟悉的感覺。
於品嚐客家菜之前先來幾款精美點心開開胃!
第一件要品嚐的是黑松露素珍餃$69/3件,素餃外皮弄得煙靭不黏牙內裏充斥濃郁菌香味道清新可人。
然後是海景軒招牌美點客家煎茶果$66/3件茶果底層煎得香脆吃下口感豐富,外皮更軟糯沒有黏牙內裏的餡料則弄到香而不膩水準依然。
緊接著是我最愛吃的芋角這個更是鵝肝醬香芋角$69/3件,外層炸至酥脆香口內裏的芋蓉則香甜細滑,加上鵝肝醬的甘香令人回味非常。
接下來要享用這個矜貴又養顏的花膠鮑魚灌湯餃$120,飽滿的灌湯餃吃下香滑很迷人,配上煙靭濃香的鮑魚及滑溜花膠吃罷皮膚也感覺特別有彈性呢哈哈。
終於到品嚐軍師傅的客家鄉味精選菜中的瓦罉鹽焗雞$268/半隻,堂弄火焰的鋪排令人目不暇之餘更能增添香氣。
燃燒過後由軍師傅重錘出擊為我們除去鹽層,再打開牛油紙內裏的香氣即時撲鼻而來太吸引了吧!
這隻鹽焗雞選用了龍崗走地雞來炮製!大家看見有新鮮的內臟嗎?鹽焗雞弄得剛剛熟外皮鹹香不油質感彈牙富肉香,喜歡吃雞的我十分滿意尤其是這個價錢真的沒辦法輸啊。
緊接著第二道客家菜名叫客家焗蠔砵$330,用了本地石蠔來焗製味道特別鮮甜,加上焦香的雞蛋會令人吃得超滿足。
我們幸運地可以品嚐到軍師傅新菜式荷塘影太子,這個在水中央的賣相弄得太精美了吧!
頭頂的太子是鮮嫩香滑刺身級香煎帶子,墊底的菠菜慕絲帶上滿滿濃郁菠菜香味,清甜得來沒帶上一絲腥味!喜歡清新感覺的朋友必定會愛上它。
但最令我神往的是那香滑到不行的蒸蛋白!滑溜勝雪的質感配上濃香高湯這味道太叫人著迷了。
隻鹽焗雞好正呀😋,小時候,我好鍾意食呢味架!
回覆刪除果然識食!睇都知道好味道👍🏻
刪除以前去食客家菜,只有東江樓、泉章居,鹽焗雞係必食菜式
回覆刪除香港而家啲老店真係冇晒嗰種味道🥹
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