十年的味道@ Maison ES

灣仔星街小區是我在香港特別喜歡的地方,寧靜的小街下感覺彷如置身外地般寫意!而在那兒的法國餐廳Maison ES更是我心水餐廳之一!

首度夜訪灣仔星街比日間感覺更添浪漫!跟愛人來吃頓晚餐再在這兒拍拖慢步必定浪漫非常的!
不過這天約的是食友們,為的是創辦人兼主廚Esther Sham在這裡開業的第三年,也是自踏上專業廚師之路的第十年,她更將昔日私房菜餐廳Ta Pantry深受歡迎的菜式,做成期間限定的十週年精選套餐,法國 x 日本菜四/六道菜套餐$688/$988/位,供應期由即日至4月22日!
原來對上一趟來品嚐Weekend Brunch已是一年前的事!這次到來餐廳轉了點風格,在花俏清麗中滲進了高貴優雅的氣質,但同樣是迷人非常喔!


人未齊先品嚐美酒這杯Sake Margarita,為切合Japanese Tasting Menu所以Bartender用了清酒來調配這杯Margarita,青檸的酸香加上醇厚的清酒絕不比Tequila遜色更多了一份清香,飛快便給我乾掉了!
接下來第一道菜是海鮮那要杯白酒來襯托吧!口味不太甜但花香味挺出不俗啊~ 
此時熱暖的麵包籃亦到來質感軟熟有咬口,塗上香滑牛油吃一不少心吞下兩件呢!
第一道菜Hokkaido Scallop,用了Ceviche烹飪方式即是使用酸味的果汁將海鮮悶熟!這聽起來很神奇耶,北海道帶子吃下軟滑非常微酸的味道挺開胃,配合焦香秋葵和清新的水菜,加上柚子蜂蜜汁整道菜也充滿鮮氣。
第二道菜Foie Gras Tamago Custard,鵝肝泡沫香濃存味,濃郁菌味到一個點的冬菇更是焦點所在,跟鵝肝好朋友到肝膽相照!
而底層的是可口蒸蛋,厚底得來沒有過火蒸蛋的最高境界啊!!
第三道菜由Bacalaos鹽漬鱈魚扒、西班牙辣香腸脆蒜、魚皮組成的一道菜,厚切的鹽漬鱈魚扒最令我期待!
侍應將蜆肉昆布湯傾注入菜式中,先將輕沾湯頭的魚皮放入嘴巴很有吃火鍋的Feel喔!湯頭鮮味非常魚皮有了它性格也突顯不少,鹽漬了的鱈魚扒口感較原始的更具彈性但又不失嫩滑,配上香脆的西班牙辣香腸脆蒜更添咬口,而鱈魚味道挺濃的記得配合蜆肉昆布湯同吃,才能營造出特別的化學作用,包您充滿驚喜!!
第四道菜Uni Spaghetti,通常海膽意粉大多有忌廉汁,Cheftata則放棄了幼滑偏膩的忌廉,轉用上甜美的味道來炮製同樣甜美的海膽,還混入鮮甜的蟹肉味道很可愛呢,而al dente的意粉絕對是我最喜歡這菜的原因!
第五道菜Usda Prime Short Rib,槐花蜜糖南瓜軟綿香甜,刺激辛辣的菠菜,加上滑溜的冬菇,這份配菜怎也不比主角失色呀!
Usda Prime Short Rib用熱石同上檯,愛吃熟點的朋友可稍等一會才品嚐!油花四濺的牛肉賣相多誘人,連吃不了牛的我也狂吞口水呢!看牛迷好友們吃得不亦樂乎,便更肯定質素有多高了!
最後一道是Dessert Surprise,即是每天也有不同驚喜,這夜是拿破崙較坊間的更具質感,不過甜是最佳的表現!!
而Petit four是Brownie除了甘香的朱古力外底層還有可口脆脆,令整件Brownie生動不少呢!這夜吃了一場廚師十年青春的心機菜,很佩服這樣的一位女廚師Cheftata,期待著妳15、20週年的精彩餐單喔!!

留言

  1. 好想食海膽粉粉呀,我都要揾下呢度有無得食呢味至得!

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    1. 海膽意粉又真係誘人,要吃趁手加拿大海膽當造期好似到5月!

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  2. 好鍾意Maison ES,環境同食物永遠都咁精緻動人!

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