葡味

1月 02, 2018

葡味

大家到澳門是否也少不了去吃葡國菜！其實在香港有不少美味的葡國菜館，中環的Casa Lisboa便是其中一間我頗喜歡的餐廳！

這天相約好友齊來嘆新派葡菜，這一刻又怎少得一杯White Sangria＄88，個人偏愛白酒調的Sangria，喝下感覺較清爽可口。

葡話pão即是麵包的意思，放在率性的麻袋中頗型格，另外可配上香氣撲鼻的橄欖油，帶微辣的橄欖及魚醬佐吃。

先來客Codfish Cakes with Parsley & Garlic Mayonnaise炸馬介休球配蒜蓉蛋黃醬＄96 作熱身，馬介休炸得酥香不油膩，內裡鱈魚的比例超高絲絲入扣好吸引！

接力的是Clams Casa Lisboa, Tomato, Onion, Garlic, Chilli & Coriandermayo Casa Lisboa炒辣蜆＄115 ，蜆肉配上香口汁醬惹味非常，加上香菜令人留下印象不淺呢！

Algarvia Salad Tartar Macerated Beetroot, Carrot, Avocado $80，內有清甜紅菜頭、香甜蘿蔔、軟滑牛油果，入口盡是清新感覺。

這份Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine and Grilled, Kale and Potatoes燒葡萄牙八爪魚Moscatel甜酒配羽衣甘藍及馬鈴薯＄280，是我吃過最好味的八爪魚，經Moscatel甜酒洗禮過再經慢煮方法炮的製八爪魚充滿少女的味道甜美可人，那軟滑而富彈性的質感更令人牙癢，配以法國薯仔及羽衣甘藍，實在超令人陶醉呢！

精彩停不了再來的Piri-Piri Quail with fresh tomato, garlic & olive oil molho Piri-Piri鵪鶉配煙燻迷迭香＄180，此乃Piri Piri Chicken經典葡菜變奏出來，用蜜糖、白酒及百里香及鹽醃製鵪鶉兩日再烤香，才令此菜變得更加嬌嫩出色！

菜式未到眾客會嗅覺先享受，因為鵪鶉下的迷迭香會作煙燻先驅，令此菜更色香味俱全！

這天分别吃到髀食及胸位兩個截然不同的位置，前者嫩滑入味非常，後者肉質亦不輸蝕但肉味則更見香濃，最後點上帶辣的Piri Piri醬提鮮吃下更見惹味！

吃葡國菜必點的相信是Suckling pig slow roasted "à Bairrada" 葡式烤乳豬＄290，選用兩個月大乳豬以Bairrada古法醃製一日再焗至皮脆肉嫩奉客，另附上用蒜頭、黑胡椒及肉汁製成醬汁共享，還伴以乳豬肝及葡式辣腸飯好味道又飽肚。

烤乳豬皮脆肉嫩，皮下沒多餘脂肪，味道不會過鹹加少許惹味汁醬可令層次更高。

最後以選一客出色的Duck rice Lisboa style with chorizo and slow roasted pork belly招牌葡式焗鴨飯＄210，採用新鮮鴨骨熬製湯汁，將之烹調米飯令飯充滿鴨香，手撕鴨肉藏於米層中再將烤至表面金黃微脆，吃一口飯粒透徹的吸收鴨肉精華香口非常，高層次的烹調手法令鴨飯的光芒發揮得淋漓盡致。