沉醉私房滋味

這次酒局選到陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的入室弟子Georg葉冲的冲菜 George Private Kitchen飯聚,吃得很愜意而且菜式頗有驚喜,大家也過了一個勁High的晚上!!

位於山林道的冲菜約得40個座位,想吃必須預訂及全數付款,這趟麻煩好友劍心安排好一切我們人到巳可盡情享受!!
這夜的酒種不少大家必定是想不醉無歸是嗎?
我除了帶上一枝紅酒外更帶上這枝Blanc des Cabanes 2016,在大西洋Bassin d'Arcachon海灣, Blanc des Cabanes融合生蠔養殖和釀酒,經過此獨一無二的過程在穩定的氣溫、無光、幾乎無氧氣的環境中對葡萄酒熟成有很好的影響,太有深度的白酒一於帶來跟大家分享深海的味道!
而劍心則帶來這兩枝美酒!因太多酒的原故那朝倉最後也未能品嚐!
大家見到Chef  Lemon的手嘛!呀係Chef George至真!因為要急凍枝Cava和白酒,最快捷的方法是冰水加鹽,所以便出現了Chef George的調味手勢!George真係又玩得又煮得!!
先以粉紅的CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava來展開這餐冲菜,豐富的果香中帶點肉桂和蜂蜜的香氣,清爽迷人配前菜一絕,我們破天荒用來配魚又得出奇妙效果喎!

先上場是鹽焗元朗烏頭,烏頭油潤肉甜沒丁點泥味,簡單用鹽焗最為吃出魚香,不簡單正是熟度的控制,這兒火喉控制得所以飛快的被我們挖空了!
接著是檸檬葉炒甜粟,新鮮粟米炒香配上味道清新的檸檬葉,絕對是健康好味之選!
之後的黃金鍋巴蝦多士好邪惡但又好好味,黃金乃鹹蛋黃也魔鬼的外衣下蘊藏著富口感的蝦膠,配上脆而不油的鍋巴確實吸引!!
但這味川味豬蹄筋更得我心,George表示一隻豬才供應8件蹄筋,真多得他賞識下才能由下欄變奇珍!看似平平無奇的豬蹄筋入口充斥我缺少的骨膠原,黏軟的口感纏綿非常,微微的辣度弄得嗜辣的三女有點騷不著癢處!如果能來個大辣必定更震撼味蕾!
吃罷補充品後的汁醬別浪費!一碗熱騰騰又軟熟的白飯才是瑰寶,混上那充滿骨膠原的醬汁吃下更加傳神,確令人心花怒放太美味了!
這一刻粗鹽巳為這枝海底Blanc des Cabanes凍鎮好了!帶稻草黃色富果實香氣的白酒略帶礦物感覺,酒質也挺綿滑可以一試。
用來配浙江傳統名菜宋嫂魚羹也挺匹配,湯羹色澤油亮鮮嫩滑潤,味似蟹肉所以亦有賽蟹羹之稱。
宋嫂魚羹是將主料有魚肉、火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等材料烹制而成,先嚐一口熱燙魚羹鮮嫩潤滑,而且沒帶上一絲腥味,再加入胡椒粉嚐提鮮功效不少令魚羹更添增次!
當品嚐著魚羹時侍應為我們送上威士忌一杯,難度還怕我們不夠酒喝!非也此酒是用來匹接下來的精彩菜式!
就是蟹釀橙據聞本來是南宋的菜餚,已經是失傳一千多年宋代的宮廷菜,竟然在這兒能夠品嚐得到太幸福了!
將蟹肉、蟹黃、釀入橙盅來燉煮工序煩瑣,但出來的化學作用絕對驚豔!!
蟹的甘鮮中混入橙汁的酸香經煮製後混然天成,先吃到一口鮮甜蟹香,再來是一口橙香,在鹹甜錯綜中能保持平衡!然後加入威士忌再嚐酒香確可令蟹的鮮提升像喝了能量飲品般!吃罷後那橙內的汁也不要浪費啊很美味喔!
接力是上湯時蔬浸魚腐,鬼妹巳接近季尾質感必定沒冬天的好還幸沒苦味!魚腐是Chef George親手打造的很期待品嚐啊~
魚腐質感柔軟嫩滑很出色,略帶魚香可表示用料充足,索盡上湯味道清香不油膩,是坊間不易吃到的好質素,如果用魚湯來配襯我會更加愛C它!
到車爸爸期待已久的肉肉時間客家蒸鹹獅頭鵝,獅頭鵝的肉味跟一般鵝不同,肉鬆軟且鵝味重用客家鹹蒸方法更能突顯鵝味!侍應更跟來青蔥、香茜、白飯及鵝汁,原來又重施故技一汁不遺吃至盡!
獅頭鵝確實皮香肉嫩,那鹹香的口味用來送酒妙絕,所車爸爸最後骨碟如山呢!
那口飯真的十分誘人,但鹹度挺高別下過量否則鹹C冇命賠啊哈哈哈........
甜品有杏仁茶和腰果露我當然要腰果露啦!香滑質感在坊間已買少見少,而腰果味亦不弱我收貨有餘!而杏仁茶更得到各位激烈讚賞可惜我不喜歡吃杏仁茶!
三個女人一個因,係因為都是傻的嗎呵呵呵!!!
我們下個月又去邊處食好西、嘆美酒呢??

留言

  1. 蟹釀橙好特別,想像唔到係咩滋味!

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  2. 同上,蟹釀橙真係好特別,而且感覺橙香味好易搶走蟹嘅風頭。

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  3. 好回味的一餐,期待下月的生日飯 🤗

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