珍珠姿彩‧品味香江@海景軒
香港美食真太多但說到我最喜歡的菜式絕對是粵菜！早兩天非常幸福可以品嚐到兩位出色粵菜大師的四手聯成晚宴好開心啊。
這夜由香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅與西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳行政總廚肖俊威師傅，攜手打造珍珠姿彩‧品味香江四手盛宴真的叫我超期待喔。
余照軍師傅的紮實粵菜手藝確實無容置疑，而西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳行政總廚肖俊威師傅亦為餐廳蟬聯2022-2025連續四年的黑珍珠一鑽餐廳殊榮，雙強碰頭這夜必定擦出無限火花來寵幸我們的味蕾。
品嚐佳餚的同時大家還可以$368配上三款超有新鮮感的中國佳釀。
先迎來前菜大宅門的糟鹵蟹肉凍！這隻晶瑩剔透的蟹啫喱胖上醇香的糟鹵來炮製，配搭鮮甜的蟹肉及蟹膏入口酸甜可口味道非常有衝擊。
松柏燒四川香腸也不是省油燈！用上伊比利亞豬來炮製油香十足之餘帶上點點川香非常惹味。
焗釀蟹肉牛油果！香滑的牛油果內釀滿了梳梳鮮嫩甜美蟹肉，再混上洋蔥來帶出香甜味道，加上幼滑的口感吃得非常舒服。
配搭頭三道菜的是Chardonnay, Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Selection,2023！這款來自中國新疆的白葡萄酒色澤金黃散發出迷人的熱帶水果香氣，酒體適中口感清爽味道真很不錯耶。
順德拆燴魚羹！以新鮮鯽魚及石斑骨熬製湯底得出濃郁鮮甜味道，內裏加入了木耳、茭白、勝瓜及車厘茄等鮮爽食材，還存嫩滑的筍殼魚增添嫩滑口感，最後灑上檸檬葉帶出優雅的鮮香，這個羹真的非常好味值得細意品嚐。
此刻軍師傅出來為我們堂前獻技炮製網花扣珠江鱔！
軍師傅先將羊肚菌、檸檬葉及蒜子爆香，然後下烈酒讓食材充分吸滿煙火香氣，最後加入秘製的醬汁伴以豬網油包裹炸香的白鱔上檯。
豬網油的獨特香氣為白鱔帶來滋潤令魚肉更加嫩滑可口，再配搭充滿菇菌香氣的醬汁一起品嚐實在太過癮了吧，那顆蒜子絕對是畫龍點睛之物不容錯過。
Malbec, Xige Estate, N28, 2022, Ningxia, China！這紅酒帶有優雅的花香及蜜餞芬芳果香，口酒體挺飽滿餘韻悠長有驚喜啊。
緊接著到肖師傅出場為我們炮製脆皮糯米雞！此糯米雞非我們想像的模樣，絕對要飽歷風霜才能得出這隻皮脆肉香的糯米雞。
在我們品嚐之前大廚為他錦上添花！以玫瑰露火焰為雞添上香氣及增加香脆口感。
雞皮非常香脆但絕不肥膩！魔鬼在於細節藏於雞肚內的糯米飯才是大魔頭，內裏包括有叉燒、瑤柱、臘腸及冬菇等材料口感十足，加上雞油的香氣這味道絕非凡人能夠抗拒。
Marselan, Legacy Peak Estate, 2023, Ningxia, China！擁有明亮的紫寶石顏色好看，撲鼻而來的是幽幽花香而後是甜美的莓杲的香氣，入口柔順絲滑單寧緊緻但不苦澀，回味感覺就是一片紫色的花海好浪漫。
青檸香酥小牛肉選用和牛來炮製真有意思！大廚以八角、香茅及濃郁醬汁慢蒸和牛至入味，再用高溫油炸至金黃酥脆，達至外層香脆可口內裡嫩滑多汁，還綴以開心果碎及紅色指橙為菜式增添清新香氣及口感好精彩。
這鮮魷魚客家薯粉是一道令人非常回味的單尾！鮮嫩彈牙的魷魚配搭香濃雞湯擦出了火花，湯內還有五花肉碎和潮州酸菜令湯汁層次升華，當然掛滿湯汁的爽滑薯粉亦應記一功。
甜品首先品嚐紅酒釀丸子燉雞蛋！再這剛好微涼的日子品嚐這個暖心的甜品最適合不過。
溏心雞蛋吸滿了以紅米酒、薑汁黑糖熬製而成的糖水，酒香加蛋香的縱橫交錯非常吸引內裏還有軟糯的芋圓，這甜品口感真的超級豐富而且還很飽肚呢。
但怎樣滿足也要品嚐海景軒的招牌懷舊黑白芝麻卷！濃郁的芝麻香氣混上椰香加上煙靭口感是百吃不厭的甜蜜滋味。
珍珠姿彩‧品味香江有單點菜式及四手聯乘菜單供應，四手聯乘菜單收費為$928/位(兩位起)，於酒店官網可以$828/位優惠價預訂，菜單由11月12日至2026年1月19日供應。
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