桌上黑珍珠@天寶閣

真係很久沒有去探Jack師傅了！知道他掌舵的餐廳又攞獎，這夜一於晚約埋朋友去恭喜兼重溫他的美味手勢。

Jack師傅掌舵的正是位於喜來登酒店來內的天寶閣，四年多沒踏足此處感覺依舊親切。

首先在此恭喜酒店、餐廳及Jack師傅，再次取得黑珍珠餐廳指南中聚會必吃的一鑽榮譽。

甫坐下侍應便送來香脆腰果及琥珀合桃，因為我們這夜晚品嚐的黑珍珠套餐還會配上美酒，這兩個餐前小食正好用來佐酒享用。

我們以一杯法國巴黎之花特級香檳Perrier-Jouët Grand Brut NV香檳揭開黒珍珠的面紗，細滑綿密的氣泡優雅中帶上馥鬱的果香稱心了。

以果香引領我們品嚐首道菜香煎鴨肝帶子窩巴，以脆皮包裹著鵝肝炸至甘香，綴以鮮嫩的美國珍寶帶子，墊底還有香脆可口的窩巴是美味的開始。

第二枝配酒是金鶴大吟釀(新潟縣) Kintsuru Daiginjo，入口整潔優雅是令人愉悅的味道。

好幸福能再次品嚐Jack師傅拿手好菜魚子芙蓉蛋白龍蝦球，用上本地龍蝦來炮製口感爽彈味道超鮮甜，蛋白推得滑溜一點也不油膩，配合鹹香的魚子味道依舊是這麼吸引。

然後這客金腿蟹肉竹笙燕窩羹內的燕窩真是太豐盛了吧！梳梳鮮甜的紅蟹肉配襯爽口的竹笙，加上鹹香的金華火腿成件事就是美妙。

第三枝配酒是法國卓龍夢特酒莊副牌紅葡萄酒Mondot de Château Troplong Mondot, Saint Emilion, Bordeaux, France，高海拔葡萄釀製的佳釀莓果味出衆用來配以下的鮑魚菜式好匹配。

再來這道菜是蠔皇扣南非鮑魚，南非鮑魚炆得煙韌入味是預計得到的美味，但我更愛墊底吸滿鮑汁的有機菠菜。

再來這枝意大利拉瑪西亞紅葡萄酒Fattoria La Magia, Brunello di Montalcino D.O.C.G, Tuscany. Italy，用40年的葡萄藤的葡萄來釀製於大木桶陳釀三年，口味非常濃郁帶點酸度配香口炸式一絕。

這件厚厚的雪花煎釀銀雪魚內裏還有蝦膠，一口咬下去有彈牙又有軟滑的感覺，加上伴碟脆卜卜的銀魚仔口感十足。

最後這枝澳洲奔富聖亨利紅葡萄酒Penfolds St. Henri Shiraz, Australia，香料味較重配合最後惹味的單尾很有化學作用。

單尾來一客炸醬肉燥撈稻庭麵Jack師傅用上稻庭烏冬來代替蛋麵，吃下去口感更為爽滑加上香辣的肉燥非常惹味可口。

吃得非常滿足的我們還有甜點薈萃作飯後甜品，一客內有齊酸甜有緻的楊枝甘露、熱辣辣流心的椰香南瓜餅、滋潤養顏的迷你燕窩蛋撻及烏髮香濃的金箔芝麻卷，這不是太甜蜜的結尾了嗎！

這個六道菜的黑珍珠套餐由即日起至6月30日供應，收費為＄1688/位(+10%)、餐酒配搭套餐＄2388/位(+10%)，官網預訂可享八五折優惠及免費獲贈精選高級名茶乙杯。