16 5月, 2017

中西薈萃,挑逗味蕾!

港鐵南港島線終於通車,相信是不少南港島區人仕的天大喜訊,而且連我這個東涌友也有得益,因為交通便利後不少食店亦相繼進駐入區。

這天車媽媽便跟好友到藏身於黃竹坑工業大廈內的高級私房菜LUXE Culinary,品嚐被譽為{中國飲食文化大師}尹達剛師傅 X{朱古力甜品大師 }Jeffrey Koo聯手合作的中西合璧午宴。
甫進餐廳率先看見瑰麗的一字長檯經已預備為我們服務,富情調的洋燭及紅玫瑰擺設都盡顯美態。
用上紅黑的色調為主令這個午餐增添瑰麗神秘的色彩!
室內裝潢偏向簡潔舒適,數盞特色水晶吊燈配上青雅花卉,感覺輕鬆沒拘束!


未開始午宴前先來杯VAUX Cuvee Vaux BRUT 2013,這枝德國汽泡酒果味幽香中帶精細礦物味口感很爽,邊喝著美酒邊跟好友談天說地,邊看著兩位大廚為我們在廚房準備美食真的是樂壞了!!




先由熱燙餐包作開端看見酥香的牛角包又怎能忍得住口呢!牛角包吃下略帶甜味酥香可口。


此時第一道菜已美妙哋上檯,Sea Lettuce Salad with Seasonal Fish Roe海中沙律四季魚子。
這菜選用超大隻的北海道帶子,配合海中沙律共製而成,帆立貝採用半熟狀態奉上沒多調味,入口鮮甜軟滑口感味道也是上佳之作絕對吃得健康又美味,貫徹尹大師提倡的{四季調和,健康飲食}之道。
而教我好奇的是菜中的海中沙律,尹大師給我們詳細講解海中沙律包括有海帶,還有好特別的珊瑚藻,原來珊瑚藻來自深海純正的地方,含高鈣,高鐵,維生素,纖維同埋植物性膠質,可以促進腸道蠕動排出毒素,另還配合柚子豉油汁來配襯,入口爽而不俗成件事也清新可人。
餐廳為我們配上這支德國佳麗Pfeffingen Terra Rossa2014跟海鮮作伴,這款白酒味道不太甜口,但當吃罷海鮮再呷一口那份回味會更見出突出。
接下來的Fried Virgin Chicken with Chilli碧玉川椒雲英雞球,帶幽幽的川椒香氣入口香而不搶喉,雞件炸至外脆內嫩既吃到肉香亦嚐到麻香,另外那件天婦羅紫蘇葉更加是畫龍點睛之作將成件事升華不少呢!
緊接下來尹大師為我們介紹的這個海底發菜,在日本有長壽菜之稱的海底發菜含有人體所需多種氨基酸,纖維素,碘,鋅,鈣,鐵等有益元素,有著淨化血液,清肺通便,養顏瘦身等功效真的十分多益處喔!
這個海底發菜便是接下來這個Braised Hokkaido Abalone & Sea Cucumber蝦夷鮑魚北海道刺參的其中一位要員。
先品嚐生長於北海道深海的蝦夷鮑魚,味道鮮甜清麗質感嫩滑彈牙,不需太多裝飾調味經已好吃非常,另外日本刺身亦都係矜貴的上品,吃下有彈性的質感配合香口蝦籽惹味非常,還有荀件的清香味道好吃得沒話說,只管緊閉雙唇生怕香味溜掉,最後到海底發菜入口感覺清爽口感奇佳,味道富海水香氣我蠻喜歡這菜啊~
繼續上檯的是Steamed Assorted Meats & Dried Seafood in Chinese Casserole滋潤燉澄湯佛跳牆,用上可愛的小湯碗附保溫小火爐同上很貼心。
打開碗蓋香氣撲鼻而來,還看見碗內滿滿的矜貴材料,看得我十分期待!
內裏有螺頭,花膠,精肉,瑤柱等各樣矜貴食材,湯頭沒半點油份喝下去 濃香滋潤,飲到底也熱燙非常好令人滿足!
出色的主菜部分尹師傅可以功成身退了!換上的是朱古力甜古大師Jeffery koo。
他更即場為我們炮製這天的甜品 Chocolate Galaxy 72%巧克力行星72% 。
由零開始入模到完成一絲不苟的為我們示範,其實真的很佩服甜品師的耐性,可知要做出一個有層次有質感的甜品需要多少工序?沒耐性的車媽媽真的佩服得五體投地。








欣賞完古師傅為我們示範係時候要將Chocolate Galaxy 72%好好的品嚐一番!
實在太精彩的味道朱古力濃而不膩,內裏的朱古力慕絲更加是滑溜味美,加上帶酸的血橙真的很出色,連伴旁的朱古力啫喱口感也很特別,沒有多大甜味,但口感奇爽真的十分過癮!
還有最後的Mini Petit Four迷你小蛋糕,我們笑說這Petit Four大份到根本是一個正規的甜品,當中有櫻桃,雲呢拿,黃梅,朱古力等全部都美味非常,搞到我這個朱古力控真的十分陶醉!!
而且餐廳更給我們配這支奧地利的佳配朱古力品嚐,出來效果十分有驚喜喝下去有點花香的黑加侖子味道,第一次覺得紅酒配朱古力可以這麼匹配這天我又長知識了!!

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